糖鹽不超標 血糖升得慢

腌漬食品,選酸的--食品頻道--人民網

受訪專家:中國注冊營養師 陳彩霞

2019年03月14日08:43  來源:人民網-生命時報
 

腌漬食品是生活中很常見的餐桌小菜,清爽開胃令人欲罷不能。但是面對樣式繁多的腌漬食品,糖友怎么選擇才正確呢?

依口味來分,腌漬食品主要可分3大類:鹽腌漬食品、糖腌漬食品和酸腌漬食品。1.鹽腌漬食品。最常見食品有咸魚、咸鴨蛋等,雖然它們很“下飯”,但鈉含量之高不容忽視。鹽腌菜要想長期保存,鹽含量要達到15%左右。糖友代謝功能較弱,且很多伴隨合并高血壓、腎病等,鈉含量高,易使血壓升高,影響身體代謝,對于保持血糖穩定不利,不建議食用。

2.糖腌漬食品。果脯和蜜餞等都屬于糖腌漬食品,雖然它不產生有毒物質,但想要長期保存,糖含量要達到65%以上,導致其碳水化合物、熱量很高,不建議糖友食用。

3.酸腌漬食品。相比于前兩種,酸腌漬食品的糖、鹽含量較低,以泡菜和酸菜等最為常見。酸腌漬方法有兩種,一是用不同濃度食用酸腌漬,二是用乳酸菌等微生物在食品中發酵產酸。經研究發現,無論是哪一種方法都有控制餐后血糖的作用。乳酸能延緩餐后的胃排空速度,減慢腸道對葡萄糖的攝取速度,還能抑制內源性的葡萄糖生成;另外動物實驗發現,醋酸能促進糖原的合成,且降低糖原的分解速度,有一定控制血糖和提升飽腹感的作用,糖友可以適當食用。▲(記者 李 爽)

(責編:許心怡、崔元苑)

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